锅烧鳗

字体: 小中大 | 打印发表于: 2008-5-22 01:14 作者: sz88db 来源: 重庆生活网站,重庆门户--重庆,生活更精彩!

配料：活河鳗２条750克、桂皮5克、猪板油丁25克、绍酒25克、笋块75块、酱油60克、葱段100克、醋15克、姜片10克、芝麻油5克、白糖…25克、熟猪油50克

制作方法：

1、将河鳗剪断喉管，在肛门处剪一小口，用沸水泡去周身的粘液，然后用两只竹筷从咽喉部插入腹中，一手捏住鳗身，一手捏紧竹筷顺一个方向绞卷几下，把肠子等卷出来，斩去头、尾，切成6厘米长的段，洗净。

2、将炒锅置于是旺火，下入熟猪油25克，烧热，用葱段铺底，将鳗鱼段排列其上，铺盖猪板油丁、姜片、笋块、桂皮，放入绍酒和清水500克。煮沸后，改用小火焖煮1小时，至汤汁约剩1/4，鳗肉酥烂时，拣去姜片、葱段、桂皮，转入另一只炒锅中，放入酱油、白糖、醋，改用旺火烧至汤汁稠浓，淋上熟猪油25克，用手勺推匀，把锅转动几下，淋上芝麻油，即成。

注意：

1、锅烧鳗选料严格，以取用冬季背黑肚白、嘴小、头大，重约650克的河鳗为佳。

2、最后一道工序，一定用旺火，时间不可过长，至汤汁稠浓即可。

风味特点：

1、锅烧鳗是宁波的传统叶菜之一。成菜鳗鱼肉酥烂，鲜美可口。

2、锅烧鳗营养价值高，对病后滋补、增强体质有一定疗效。

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最新回复

瘦马 (2008-5-22 08:45:22)

恩那~~好吃滋补的说~
另外,鳗鲡还有一种做法是炖宽粉条~粉条吸了汤后那个鲜啊........
西西草 (2008-5-22 10:18:27)

好东西！！！最好有PP就好了，谢谢楼主！
米粒粒粒粒 (2008-6-04 19:36:58)

没吃过也，想看哈片片哟！
重庆08灌水天后 (2008-6-04 23:09:14)

口水都流出来了。
没见过哈。
水凼凼的太阳 (2008-6-05 16:05:52)

老婆快来看哦
米粒粒粒粒 (2008-6-05 23:11:15)

QUOTE:
原帖由 重庆08灌水天后 于 2008-6-4 23:09 发表
口水都流出来了。
没见过哈。
恩是模范丈夫哟，走到哪里都喊老婆来看哟。嘿嘿
bluephonix (2008-7-24 13:01:48)

有图的话那多好
不得不堪 (2008-7-25 08:28:17)
劲量 (2008-7-25 11:30:27)

河鳗是什么东东？是不是传说中专吃"水大棒"长大的“青鳝”哟？
yao38412 (2008-8-07 22:34:19)

078◎睡眠是一门艺术——谁也无法传世私服阻挡我追求艺术的脚步！
079◎为了避免家庭暴力，于是我决定不结婚！
080◎你可以像猪一样的最新传奇私服生活，但你永远都不能像猪那样快乐！
081◎迅雷不及掩耳盗铃，以不变应万变不离其宗，成事不足挂齿，此物最相思风雨中，一屋不扫何以扫天下无敌，东边日出西边雨魔域私服一直下，举头望明月几时有，呆若木鸡毛当令箭，杀鸡焉用牛刀小试，锋芒毕露春光，围魏救赵宝奎，Very good bye，八格牙鲁冰花，一泻千里共婵娟……
082◎某女的一篇博客魔兽世界私服日记：某月某日，大醉而归，伸手一摸——手机和贞操都在，睡觉！
083◎又美丽、又纯洁、又温柔、又性感、又可爱的处女，就像鬼魂一样，男人们都在谈论它，但从来没有人亲眼见过……
084◎记得小学老师骂我：“我一巴掌把你踢runescape出去！”当时我想笑却不敢笑。现在，是敢笑却不会笑了……
柳絮儿 (2008-8-16 22:59:12)

我最喜欢吃鳗鱼了！