紫菜绿豆排骨汤

最新回复

• 丹青小蝶 (2008-4-19 21:01:15)

  2,把姜拍烂

  
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• 丹青小蝶 (2008-4-19 21:02:57)

  3,绿豆滚水煮10分钟,紫菜加水泡并洗净切碎

  
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• 丹青小蝶 (2008-4-19 21:04:50)

  4,排骨放到掺满清水的汤锅中，放姜和适量花椒同煮。
  5,水开后小火熬20分钟

• 丹青小蝶 (2008-4-19 21:06:36)

  6,熬制十分钟后放入绿豆同煮,最后十分钟放如紫菜同煮
  7,完成,放味精和精盐以后起锅(如下图)

  
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• 砍脑壳 (2008-4-19 21:18:18)

  呵呵，ＬＺ！这个汤的功效是撒子也？？麻烦介绍下撒？？

• 丹青小蝶 (2008-4-19 22:14:28)

  绿豆清火排毒,紫菜补碘

• 丹青小蝶 (2008-4-19 22:15:40)

  什么是高汤:高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。
  
  毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。
  
  奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
  
  清汤分普通清汤和精制清汤。
  
  1、普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。
  
  2、精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜（巨贵，而且还要很高档的餐厅才有！）。

• 飞猪 (2008-4-20 13:28:36)

  我喜欢喝汤，今天喝的香菇鸡汤，安逸

• 有我不寂寞 (2008-4-20 16:09:04)

  看来楼主对做菜有些研究耶。我对怎么吃有研究。算是一个系统的。嘿嘿。

• 素人渔夫 (2008-4-20 18:33:15)

  貌似很好吃...偶喜欢紫菜...

• 巴黎经典 (2008-4-20 18:42:27)

  排骨,好久都没吃过了  5555555   嘴馋了````