预订餐厅：味蕾的私密约会
Pierre餐厅：最贵的西餐
文华酒店复业后，对香港饕客最大的贡献是Pierre取代了Vong在原址开幕。Pierre取自PierreGagnaire的大名，他是世界上最著名、也是最时尚的三位厨师之一。另外两位AlainDucasse和JoelRobuchon也在香港挂着招牌，不过他们分别开的Spoon和Atelier都只是他们的“副牌”；而Pierre则是绝不妥协的法国大餐厅。
香港西餐之所以精采，远非大陆地区水平可及，是因为香港拥有很多名厨。第二昂贵的文华置地酒店的Amber的总厨，以前就是Gagnaire巴黎店的厨师。像Gagnaire和Ducasse这样级别的厨师，是不会亲自下厨炮制菜品的，即使在他的旗舰店。大师只是设计菜色和监控质量就是了。客人不会期待大师亲自下厨，只要挂着PierreGagnaire之名，甚至不用宣传，识者便知道这是大师君临香港美食坛的标志。
Pierre每位1400元的试味餐（Desgustation，这也是最便宜的吃法，不过这是香港最贵的西餐套餐）不容错过。光是未上菜前的小碟Amuse-Bouche就上来五六种，几乎每一种都独具匠心。这个餐说是有七道菜，其实每道菜都有四至六小碟，即是我们所谓的“一菜数吃”。结果我试了十多种味道，光是奶酪便是三吃，然后是“前置甜品”(Pre-dessert)，然后“正甜品”竟来了五六种。一顿饭吃了这样多截然不同的囗味，不一定每一样都正合囗味，但客人仍会对厨师的高超技法叫绝。PierreGagnaire之所以能一直站在法国菜的顶峰，在于他无穷创意的形式中，仍不忘美食最重要的还是要“好吃”。我对菜品的味道十分满意，是因为尽管在最新潮的摆设之下，我吃到的是传统的美味。
以前Vong同样的餐堂，现在全新布局——座位减少了很多，灯光调暗了，格局也更典雅高级。像PierreGagnaire这些少数顶尖级数的厨师，应是超越一般批判标准的，即是英文说的abovecriticism——你有权及有理由表示不喜欢他的烹调，可是你的批评无损对他的评定。我认为懂吃的老饕来到香港，绝不能不吃Pierre的一餐，尽管要提前预订，尤其是在圣诞期间。
《新旅行》指点
餐厅地址：香港中环干诺道中5号香港文华东方酒店
预订电话： +852 2825 4871
传真： +852 2869 4083
E-mail：mohkg-catering@mohg.com
网址：http://www.mandarinoriental.com/hongkong/
嘉麟楼：无敌的广式饮茶
国内广式饮茶日益普及，成都人尤其喜欢吃广东点心的“夜宵”，即在晚上差不多八点半起一直到后半夜两点期间吃广东点心。这与香港的习惯相反：香港吃点心的“适当时间”是早午饭的时间。成都银杏金阁的广东点心还不错，可是也只是“比下有余”而已，最好的广东点心应在香港吃。
光是创新的一环，香港高档点心已绝对无敌——在金叶亭嘉麟楼，小小一碟虾蛟的价钱可以是四五十元，而银杏金阁的点心也有的是几块钱。付出大陆价钱近十倍的代价之余，可以吃到大陆肯定吃不到的令人叹为观止的点心新花样——不论用料和调味都无懈可击。可广式饮茶仍是香港的大众囗味，到小店吃点心，价钱可以大众化到约同大陆的水平。
广式饮茶的绝好去处可多了，既然来到香港，就吃最好的吧。夏宫、唐阁、港湾一号、金叶亭，嘉麟楼既好吃，环境服务也是一流的。而福临门、海都、富临，和陆羽尽管环境服务较逊，但味道也很不错。以上各店我都曾是客人，但我给大陆朋友的最终推荐是半岛酒店的嘉麟楼。
论点心的水准，嘉麟楼还有上述的对手，可是它有两点特殊的地方——首先是高文安设计的中国传统茶楼的西化版本，可以说是中西式室内设计的最佳融合；其次是这里供应福茗堂的极品茗茶。要高档“叹茶”，必须有传统茶楼的环境，然后绝对少不了一壶好茶，尽管每位客人的茶价也许是60元。嘉麟楼有一个特色茶吧，是整个餐厅的焦点。
点心和菜谱经常创新，这是香港高端饮食所必须的，否则就会失去竞争力。我认识的几位大厨师，都是对手店的常客，可以说是去观摩，去交流，其实往往是去从别人的菜色中寻找创新的灵感。香港烹调的出色，很大部份的原因是厨师有太大的“竞争压力”。
饮茶固然要吃点心，可是我总会再选点一两碟小炒——这方面的选择，构成了我选嘉麟楼的原因。因为嘉麟楼的刘秉雷师父，经常推出创新小炒。他是香港现下的最佳厨师之一。他炒菜敢用猛火，“镬气”最够。
《新旅行》指点
餐厅地址：香港九龙梳士巴利道香港半岛酒店内
预订电话： +852 2920 2888
传真： +852 2722 4170
E-maill：phk@peninsula.com
网址：http://hongkong.cn.peninsula.com/
金兰花泰国菜馆：极品泰餐
香港也有高档泰菜餐厅，如君悦酒店的JJ，可是在这些地方吃泰菜总觉得“失真”，不够劲儿。也许我到曼谷和香港的九龙城太多，觉得泰菜应是大块吃，够粗犷才对——君悦的咖哩牛肉用瘦牛柳粒我便吃得不过瘾，于是还是直奔九龙城吃大块切的咖哩牛腩。
九龙城就是以前的香港国际机场，启德机场所在的地区。现在机场搬走了，此地区不无逊色之感，少了许多赶飞机的过客。可幸的是大部份泰国餐厅都仍然在这里经营，就是因为九龙城己成了小泰国。
九龙城是香港的泰国菜集中地，这里的泰菜最好吃。餐厅的出品质素必须很高，才能适应据说特别计较“性价比”(香港叫“物值”)的九龙城食客——他们很草根，可是懂得吃，尤其是吃泰菜。
此区泰菜名店林立，包括最老牌的王珍珍。但我常去的是一间平常小店，它就是永远门庭若市的金兰花泰国菜馆。此店虽小，可是菜品选择之多，非多数名店、大店可比，而且每道菜都是正宗的泰菜。光是吃泰式咖哩，便有黄咖哩、青咖哩和红咖哩之选，配合鸭肉、鸡肉、羊肉、牛肉、猪肉、蟹肉和虾肉，甚至牛舌等。传统泰菜如明炉鱼、鱼饼等无一不备，而且样样做得好。
金兰花美味的的炭烧猪颈肉是大陆吃不到的。我也喜欢黄咖哩牛舌和虾酱炒饭。当然我永远会吃百吃不厌的煎鱼饼、咖哩炒蟹、冬荫功汤?菜品选择太多了。
《新旅行》指点
餐厅地址：香港九龙城龙岗道12号