我先声明：我对于包子没什么好感，基本上对于面食类的食物都没什么好感，惟独两样：一是从小深爱的汤包，二是新近才喜欢上的巷巷麻辣小面。
作为汤包的忠实爱好者，上个月光顾了三次金汤包（其中一次是别人给我打包回来吃的），但是我发现后面两次远没有第一次好吃，味道不够了。
人要自力更生！所以我现在毫不藏私的把老爸做汤包时偷学的那一点技巧公布出来：
一、和面
其他不用多说，自己做过面食的人都知道，但是做汤包很重要的一点是和成光面团之后一定要在每揪下一小团面疙瘩的同时刷油上去，这样可以防止蒸的时候皮子粘笼。
二、拌馅
很多人可能对汤包为什么会带汤水感到比较神秘，实际上谜底揭穿了很简单——猪皮，由于皮是富含蛋白质的一部分，而且少有纤维，所以很容易化。（我那里叫做肉皮冻）我们冬天吃鱼吃肉经常会看到汤水冻成富含弹性的果冻状，实际上就是游离蛋白质凝结的效果。
言归正传，皮皮去毛，洗净，剁碎，拌在肉酱里再搅碎（提示：肉酱里最好拌一点老姜汁进去，千万别放蒜！）多放皮，汤汁就多。咸淡自理，看你自己吃口比较咸还是比较淡了。
肉酱取材也不能全瘦肉，要适当放一点肥肉，咬开馅才觉得口感鲜嫩可口。
三、包汤包
包子一定要小，皮要薄，不能裹太多馅进去，要给蒸熟了以后流淌出来的汤汁预留空间，热气才能透得进去把肉冻完全化开。
另外，看你打算怎么吃，要是打算在冰箱里冻过改天再吃，建议你一定要把包子口捏拢，因为冰箱里的水汽会在包子内结晶，影响味道和口感，包子口捏拢就可以有效降低冰冻带来的坏处。
要是现做现吃，就不要把包子口捏拢，这样包子熟的快，还可以带上竹笼的清香。
四、蒸汤包
用具：最好用竹笼，千万别用铁笼，竹笼透气性强，竹笼里面一定要铺垫子，最好也是竹蔑编的，不过要极细的那种，金汤包里面用的是草席上面那种叫什么？？？我也忘了，不过是随便弯在里面的，千万别这样，汤包容易粘底，一拿起来下面连着一根长长的？多影响食欲！用那个代替也一定先把它编成垫子，而且垫子上面也一定要记得刷油。（实在没有就用棉纱布代替）
蒸的时候下面用一个大铁锅烧水，笼笼放在上面一定要摆正，可以几个笼笼重在一起蒸，最上面那个一定要用铁盖盖盖紧。大约蒸8—10分钟，最上面一笼就可以吃了。
五、吃汤包
调和：醋、碎姜末，还是要用老姜不要用嫩姜，金汤包里面用的是姜丝，实际上还是末末的效果好。
动手：最好不要怕烫，用手把汤包从笼子里拈出来，这样比较不会弄破皮，吃的时候再用筷子。
咬开：只咬很小一个口口，把汤汁吸出来，这可是汤包的精华！费那么大功夫就为了这一口，别浪费！
好了，众位擅长厨艺的帅哥美女们，我就指望你们了啊！
如果哪位美女能给我天天做好吃的汤包吃，我一定会感动得以身相许得！
至于哪位帅哥要是可以这么做，我我我……一定会感动得……感激涕零的！
本人手劲不够，无力做包子，只能靠你们了啊！
【签名档】
海妖并非天生为魅惑众生而吟唱，也许只是迷失了方向，呼唤着引路人…… |
发表于 2003-11-04 19:18
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