家里做清蒸鱼无论如何比不上馆子里的，对于我这种爱吃这东西的人真是一大郁闷，以下是大厨透露家庭做清蒸鱼秘诀，成品和馆子里吃到得很接近：
1.鱼身下一定要用葱、姜丝垫起来，这样贴近盘子的那一面容易熟；
2.鱼身上最好抹些油，鱼肉蒸出来就会细嫩；
3.一定要水开后才上鱼；
4.一般的鱼蒸5分钟即可，鱼大了，也不要超过8分钟；
5.焖：关火后不可立即打开盖子，要焖15分钟
另外，其实家里做鱼不好吃的关键就在于自己家的火无论如何不可能有馆子里的旺，蒸汽不足做出来的鱼就不好吃，曾经有粤菜大师傅透露一个小偏方，说是自己家里做就烧一锅水（水的多少以微微漫过鱼身为准），然后把鱼放进去汆，汆几次就熟了，捞出来，加酱油（李锦记蒸鱼豉油很好），葱姜丝放鱼身上，油烧八成热浇在佐料上，那叫一个香~~~~
用微波炉蒸鱼的，绝对是暴殄天物。
【签名档】
[glow=255,blue,2]I would rather be ashes than dust!
I would rather be a superb meteor,
every atom of me in magnificent glow,
than a sleepy and permanent planet. [/glow]
