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挑逗的包子
海妖精薄荷
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发表于 2003-4-28 22:38
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挑逗的包子
包子的挑逗性,来自于内容的暂时不可知,行为上的囊中探物之快,以及油然而生的探索精神。因此,吃包子的过程充满了乐趣性。许多人,尤其在他们过于饥饿的时候,常常错过了这场好玩的游戏。
包子安静地在蒸笼内团身而坐,收口处有若干褶裥,外表憨厚敦实,甚至有点笨头笨脑的。这个时候,肉眼是无法看穿包子内部的,但是想象和唾液分泌却异常地活跃。其实包子内部无非是馅,馅则非菜即肉抑或菜肉混杂。这一点,我们在事前已经获悉。不过,我们还是控制不住地要去想象:“这一只”包子在热力的作用下究竟会给我们的味觉带来何种惊喜。就像一个景德镇的工匠,脸上映着熊熊的火光,心驰神往地想象并且期待着一场惊世的窑变。
包子里的馅料其实也不复杂。菜、肉之外,不离姜、葱、盐、麻油或料酒。欲使馅料在蒸熟后产生浓郁且在分量上恰到好处的汁,关键在于拌馅时必须和入比例适当的肉皮冻。目前已遭滥用的“底蕴”一词,用来形容肉皮冻与包子的内在关系,实在最适宜不过。此外,我个人并不喜欢任何一种单一馅料的包子,全肉或全菜的包子,味道略嫌单调,只能供嗜肉者或其对立面频呼过瘾而已;菜、肉的混编,不仅丰富了质感上的层次,而且,我深信只有在肉、菜及面粉这三种基本元素的交互作用下,才能使包子火热的内笼中响彻一派雄浑的天籁。
包子既熟,只是完成了必要的一部分,吃包子是一个完全互动的过程,接下来,就要看我们的。我认为,要把一只包子满心欢喜地吃掉,应该严格遵循如下动作要领:
一、手心向上,食指、拇指、中指分别由包子底部按顶端及左、右三点持之,向嘴的一边,留出充裕的可咬地带;
二、咬开一处铜钱大的缺口(视包子尺码而定,以8:1的比例为佳)之后,并不急于吞噬,而应先在水平方向对洞中之馅作一番近距离观察,然后用舌尖轻点以便探测温度,再张口作O形,上下唇密裹包子缺口处,此刻,宜合上双眼,想象太空舱的对接;
三、调动丹田真气,将包之馅汁源源不绝地吸入口中,任由其漫过舌面,再由口腔四壁细润味蕾——为了防止共同进退的馅团与馅汁被同时吸入,应于上下唇向下收缩的同时,顺势将舌尖前抵,既可送蠢蠢欲动的馅团回巢,又能于馅汁潺潺进入口腔之际,同步地享受到馅团的滋味和质感;
四、趁包子的馅汁尚未被完全吸尽,毫不犹豫地将包子一口(最多两至三口)吃掉。整套动作,以貌似平常吃包,实则密吮其汁,大玩“太极推手”于舌尖而他人莫能察觉者为最高境界。
皮和馅皆为预制,唯有馅汁天成。不过,一只好的包子,不可能有太多的汁。像那种油汪汪的汤包,其实并不好吃,汤包的制作者看来并不能正确地认识汤和汁的区别。我曾在南京吃过一种淮扬汤包,皮薄“汤”大,包子之外,还发给吸管一根,俯首力啜之下,包子迅速萎缩,情状殊为卡通。
流口水吧,各位!
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如果离别一定会到来
我只想我们背转着身离开
我不想让你看到我的眼泪
在冬天的走廊如果你走了
我的摇椅和我决不会悲伤
我已经做好了防御冬寒的准备
你将总是出现在哪儿
这个冬天我用影子恋爱,用右手写字,用左眼流泪...
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发表于 2003-4-28 22:57
只看该作者
不活了!
包子都吃得这样雅致~~~~~~~~~
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鱼愚
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发表于 2003-4-28 23:55
只看该作者
小豆包
小豆包用红豆打磨做馅,而非一般的黑乎乎的豆沙,又沙又甜,好吃。
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[fly]事来而心始现 , 事去而心随空[/fly]
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发表于 2003-4-29 00:06
只看该作者
原文作者是沈宏非
他的文章很有意思!
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爬上枝头享受阳光,是菜青虫喜欢的简单幸福。
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发表于 2003-4-29 01:13
只看该作者
看得我点儿胃口都没得~
还流撒子口水?
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营养美味
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发表于 2003-5-3 22:36
只看该作者
其实好的包子真是的精品。
但是现在做生意的人都讲究成本,又好吃又廉价的包子看来是找不到了。
学校的包子根本就是那种“一口咬不到馅,咬第二口又咬过了”的情况。
只有小时候,我记得四合院的家附近有个包子铺,非常好味。
蒸笼底铺的是一层那个棕条。蒸出来的包子晶莹剔透,看得见里面油呼呼的馅。
那个时候一笼八个要卖一块二,算是非常贵的了。
但是每天早上也是侯着长长的队伍。
现在这家店已经不见了,主人恐怕也早就赚番了享受去了。
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我是木蓝。蓝色的木头。沉浮世界。
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