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[吃喝重庆] 论重庆的羊肉江湖---武隆的碗碗羊肉


  羊肉的吃法,汤锅是一大流派,好像江湖中的少林,绝对是正宗,南北通杀。
  汤锅的一大食法,就是北方流行的涮食。涮羊肉的羊羔肉不错,据说重庆小天鹅时尚美人美、重庆小羊倌所用羊肉选自草原,肉好,羊肉切片,原来是手工活,现在用专用切肉机加工,将羊不同部位的肉切成薄片,厚度为0.9mm。漂亮的生羊肉卷放到锅里一涮即熟。涮羊肉里最好的大概算是羊里脊肉。放到锅里一涮,肉色变白即可,丢进嘴里,化渣。
  当然,涮羊肉还有一大特色就是其蘸料,芝麻酱加韭菜花是最传统的涮羊肉蘸料,再加点上好的豆腐乳就更加提味了。
  纯粹的北方吃法,让重庆人觉得意犹未尽,主要是汤底太过简单。我在北京有名的东来顺吃过,端上来一锅清水,里面丢了几段葱、几片姜。同行的人都傻了眼:这就是赫赫有名的东来顺?服务员操着京片子:对啦!您正要吃着正宗的涮羊肉呢。

  
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2008-1-30 16:29

  重庆人发挥智慧,选用肥壮黑山羊,把羊肉羊杂一古脑儿扔进锅里,用大火烧滚,煮熟后捞出羊肉,羊杂切片切丝备食用。羊骨头汤继续用文火慢慢地熬,在其中加入些枸杞之类的中药材,就成了冬季滋补的上好汤底。
  端上汤底,先喝汤再吃肉,如同火锅一样,统统可烫。
  现在,一些大店更搞出了名目繁多的各类锅底,丰富多彩。在蘸料上,一般的小店至少会提供豆瓣酱、榨海椒两种,大点的店就会提供更多的种类,好象海鲜火锅一样的自选料碟。
  消费提示:重庆小羊倌的羊肉系列全城闻名,有种类繁多的锅底,人均消费40元左右。小天鹅时尚美人美远东店也有精品涮羊肉,人均消费60-70元。
  羊肉汤锅锅底38元-58元,可根据人数选择大小锅底。一般而言,点锅底就要送菜,所以另外点菜要酌量。现在这个时节,重庆到处是打着各种旗号的羊肉馆,白家羊肉馆、鼎食居等不错,其他的就需自己发掘。

   
   煎炒烧蒸 烤全羊为大
  羊肉的吃法很多,煎、炒、烧、烤样样皆可。重庆的羊肉除了红烧、粉蒸比较不错外,其他的方法只有内江的邱大汉羊肉馆让人拍手叫绝。

  红烧羊肉我认为是武隆的碗碗羊肉达到巅峰,色鲜味足,一碗足够下两碗干饭。跑到武隆去,太浪费了,在洪崖洞的小吃街上,幸好有一家。粉蒸羊肉是美食,白白的粉里裹着粉红的、嫩嫩的羊肉,细小的辣椒和花椒暗藏其中,上面再加点翠绿的香菜,用小小的竹蒸笼盛出,很可爱也很可口,有的人一次能一口吃上十笼。
  烤全羊也是重庆人喜欢的吃法,但要吃上一顿美味的烤羊不是件容易的事情。一般都要驱车到郊外,因为烤一只羊要花费几个小时。
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2008-1-30 16:29

   
  整羊匍匐在铁架上,每烤出一次油,就得刷上一遍由海椒、香料,孜然等组成的复合调料,让调料的香随炭热充分侵入到羊肉中的每个细胞。出炉后的烤羊,色泽褐红,奇香异常。吃烤羊要趁热,用小刀剔肉,最好境界是外酥里嫩。


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2008-1-30 16:29

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2008-1-27 22:17

  如果去武隆,你一定要记得在羊角镇吃顿正宗的碗碗羊肉,比起物美价廉、颇具特色的武隆红汤羊肉汤锅来说,碗碗羊肉就如小家碧玉一般精致婉约。

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2008-1-27 22:17

      迷你的羊肉蒸笼+碗碗烧羊肉,就着跳水泡萝卜+清水白萝卜汤,再不肯吃饭的人也会胃口大开、食欲大增。
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2008-1-27 22:17


[ 本帖最后由 lalune2007 于 2008-2-2 15:53 编辑 ]

昨天版主团年才吃了的,看见你发的图片口水都出来了.

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嘿嘿~~~~好东东,我喜欢
人到了绝路 可以求神庇佑!
可神身处绝境 又可以求谁呢?
我唯一能清楚知道的是...饿了...可以来求砍砍!

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安逸。。。
岁月成就经典!

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涨价了,翻倍的涨,性价比没有汤锅高。

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流口水

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还好吃饱了   哈哈······不然又被引诱了~~~~~~~~~~
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羊肉汤锅,羊肉笼笼,羊肉串,都是冬季最爱  呵呵.

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我喜欢路边那家

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楼主是美食家.嘿嘿.介绍得好详细好专业.嘿嘿.
你寂寞吗?那是因为你还不认识我,认识了我,你才会不寂寞。

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