各种咖啡豆的口感指数

蒜泥白肉

咖啡特性分析表 ---- 参考. 毕竟很多时候与烘焙度和舌头的灵敏度密切相关

0——3 表示的是~强度~　0是没有~　1是有一点~　2是一般~　 3是较强~

曼特宁　　 （印尼，苏门达腊，亚洲　　　）　　 酸0　 甘0　 苦3　 醇3　 香3　　特性风味

蓝山　　　 （牙买加，中美洲，西印度群岛）　　 酸1　 甘3　 苦0　 醇3　 香3　　最高极品

哥伦比亚　 （哥伦比亚，南美洲　　　　　）　　 酸2　 甘3　 苦0　 醇3　 香2　　最标准品质　

摩卡　　　 （依斯比亚，非洲　　　　　　）　　 酸3　 甘2　 苦1　 醇2　 香2　　特性风味　

克里曼佳罗 （坦桑尼亚，非洲　　　　　　）　　 酸3　 甘0　 苦2　 醇2　 香3　　特性风味

牙买加　　 （牙买加， 中美洲　　　　　 ）　　 酸2　 甘2　 苦0　 醇3　 香2　　品质优良

新几内亚　 （新几内亚，大洋州　　　　　）　　 酸2　 甘2　 苦0　 醇2　 香2　　高级品质

危地马拉　 （危地马拉，中美洲　　　　　）　　 酸2　 甘2　 苦0　 醇2　 香2　　高级品质

哥斯达黎加 （哥斯达黎加，中美洲　　　　）　　 酸2　 甘1　 苦0　 醇1　 香1　　高级品质　

巴西圣多士 （巴西，中美洲　　　　　　　）　　 酸0　 甘1　 苦1　 醇0　 香1　　宜配合用

尼加拉瓜　 （尼加拉瓜，中美洲　　　　　）　　 酸2　 甘2　 苦0　 醇2　 香1　　风味颇佳

厄瓜多尔　 （厄瓜多尔，南美洲　　　　　）　　 酸0　 甘1　 苦1　 醇1　 香1　　宜配合用

爪哇　　　 （印尼，爪哇岛，亚洲　　　　）　　 酸0　 甘0　 苦3　 醇0　 香1　　宜配合用

象牙海岸　 （象牙海岸，亚洲　　　　　　）　　 酸0　 甘1　 苦3　 醇0　 香0　　宜配合用

混合咖啡
(一) 混合咖啡的调配
若只是一种单品咖啡豆是很单调，所以就必须配合好几种咖啡豆，以达到调配后的口味，若在调配时，豆子的份量或选择有了差错，反而会造成抑制原有豆子的优点，使其风味有所偏差．
所谓调配咖啡，并不是单纯的将同种咖啡豆混合在一起，而是要利用几种不同咖啡豆的特有风味，使其味道更加调和，这是调配过程最重要的细节．
除每种单品咖啡本身具有的独特风味外，也可以依据烘培程度．一般的咖啡调配，除了主要的咖啡豆子外，平常只要调和二三种具有特性的咖啡豆即可．最普通的调配法是3种，但至少要2种，最多可达到6种，调的过多，反而造成原味的不平衡．
以下是咖啡调配的几道不同口味调法，请参考：
(1) 罗姆斯达-10%，哥伦比亚-40%，巴西-20%，危地马拉-20%，摩卡-10%．
(2) 巴西-40%，哥伦比亚-30%，摩卡-20%，危地马拉-10%．
(3) 巴西-40%，摩卡-20%，危地马拉-10%，哥伦比亚-20%，罗姆斯达-10%．
(4) 哥伦比亚-30%，巴西-20%，危地马拉-15%，摩卡-30%，罗姆斯达-5%．
(5) 哥伦比亚-40%，巴西-20%，摩卡-20%，曼特宁（深炒）-20%．
(6) 哥伦比亚-40%，危地马拉-10%，摩卡-25%，巴西-25%．

(二) 混合咖啡的调配改良
在调配的过程中，若出现以下的问题，改良的几道配法如下：
1. 较苦的咖啡：就配10%的哥伦比亚．
2. 较偏酸的咖啡：调10%的罗姆斯达，曼特宁．
3. 较低酸的咖啡：加调10%的曼特宁（浅炒）．
4. 香味较低的咖啡：加调10%的曼特宁．
5. 甘味较低的咖啡：加调10%的哥伦比亚．
6. 醇度较低的咖啡：加调10%的危地马拉．
7. 涩味较强的咖啡：技术上的配合，水量问题，豆子颗粒粗细问题，火侯控制问题．
8. 腥味过重的咖啡：不妨试试将咖啡豆颗粒研磨粗些，将咖啡豆里的内膜吹掉，而后再将一般研磨机号码拨至小号数，使用颗粒研磨细状冲调．
9. 倘若蓝山豆缺货，临时代替的咖啡：如哥伦比亚加少许曼特宁或哥伦比亚加一半的危地马拉，切记，冲调蓝山咖啡的时间及火侯控制要特别注意，尤其替代的咖啡更要留意其口味的相像，吉利曼扎罗亦可使用．
10. 摩卡若要加强香味时，不妨加调10%曼特宁．
11. 哥伦比亚缺货时：以哥斯达黎加代替．

摘自:咖啡·家◎中国Barista之家◎

天堂里有颗草

有空什么味的都该尝尝

天堂里有颗草

咖啡还是陈的香·～呵呵！！

夏微识

好高级- -```喝不来```

天堂里有颗草

我调，我调，我调调调，，，，，甜了加盐，苦了加甜，酸了加酒，涩了加醋～～喝得惯就喝，喝不惯搅棍子耍，没人看得出来你有不有品味。关键是动作要优雅点！！！