川 菜
菜名：鱼香茄饼
色香味：色泽金红，鱼香味浓
原料： 鲜嫩茄子500克、 猪肥瘦肉75克、鸡蛋40克。
调料：豆粉35克、川盐3克、泡辣椒10克、酱油10克、白糖15克、醋5克、味精卫克、鲜汤50克、菜油500克、姜、蒜末各10克、葱10克、香油10克。
制作：
1)鸡蛋与干豆粉调成蛋糊；
2)猪肉剁细，入碗加川盐、水豆粉、少量清水拌匀成肉馅；
3)泡辣椒去籽剁细，茄子去外皮，切成连夹片(两刀一断，每片厚约3毫米)，将肉馅逐一填入前片中；
4)盐、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鲜汤兑成鱼香味芡汁待用；
5)炒锅置旺火上，放菜油烧热(约“150℃)，将夹好馅的前饼，入蛋糊中粘裹均匀后，放入油锅炸至进皮捞起；
6)待油温升高，再放入前饼炸至呈金黄色时捞出；
7)另取炒锅置火上，放入菜油烧热(约80℃)；
8)放入姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈红色时，烹入芡汁、葱花，最后待收汁淋入香油，起锅浇在前饼上。
【签名档】
相信我,没错的.
