论重庆的羊肉江湖---武隆的碗碗羊肉

lalune2007

　　羊肉的吃法，汤锅是一大流派，好像江湖中的少林，绝对是正宗，南北通杀。
　　汤锅的一大食法，就是北方流行的涮食。涮羊肉的羊羔肉不错，据说重庆小天鹅时尚美人美、重庆小羊倌所用羊肉选自草原，肉好，羊肉切片，原来是手工活，现在用专用切肉机加工，将羊不同部位的肉切成薄片，厚度为0.9mm。漂亮的生羊肉卷放到锅里一涮即熟。涮羊肉里最好的大概算是羊里脊肉。放到锅里一涮，肉色变白即可，丢进嘴里，化渣。
　　当然，涮羊肉还有一大特色就是其蘸料，芝麻酱加韭菜花是最传统的涮羊肉蘸料，再加点上好的豆腐乳就更加提味了。
　　纯粹的北方吃法，让重庆人觉得意犹未尽，主要是汤底太过简单。我在北京有名的东来顺吃过，端上来一锅清水，里面丢了几段葱、几片姜。同行的人都傻了眼：这就是赫赫有名的东来顺？服务员操着京片子：对啦！您正要吃着正宗的涮羊肉呢。
  

　　重庆人发挥智慧，选用肥壮黑山羊，把羊肉羊杂一古脑儿扔进锅里，用大火烧滚，煮熟后捞出羊肉，羊杂切片切丝备食用。羊骨头汤继续用文火慢慢地熬，在其中加入些枸杞之类的中药材，就成了冬季滋补的上好汤底。
　　端上汤底，先喝汤再吃肉，如同火锅一样，统统可烫。
　　现在，一些大店更搞出了名目繁多的各类锅底，丰富多彩。在蘸料上，一般的小店至少会提供豆瓣酱、榨海椒两种，大点的店就会提供更多的种类，好象海鲜火锅一样的自选料碟。
　　消费提示：重庆小羊倌的羊肉系列全城闻名，有种类繁多的锅底，人均消费40元左右。小天鹅时尚美人美远东店也有精品涮羊肉，人均消费60-70元。
　　羊肉汤锅锅底38元-58元，可根据人数选择大小锅底。一般而言，点锅底就要送菜，所以另外点菜要酌量。现在这个时节，重庆到处是打着各种旗号的羊肉馆，白家羊肉馆、鼎食居等不错，其他的就需自己发掘。
   
　  煎炒烧蒸 烤全羊为大
　　羊肉的吃法很多，煎、炒、烧、烤样样皆可。重庆的羊肉除了红烧、粉蒸比较不错外，其他的方法只有内江的邱大汉羊肉馆让人拍手叫绝。
　　红烧羊肉，我认为是武隆的碗碗羊肉达到巅峰，色鲜味足，一碗足够下两碗干饭。跑到武隆去，太浪费了，在洪崖洞的小吃街上，幸好有一家。粉蒸羊肉是美食，白白的粉里裹着粉红的、嫩嫩的羊肉，细小的辣椒和花椒暗藏其中，上面再加点翠绿的香菜，用小小的竹蒸笼盛出，很可爱也很可口，有的人一次能一口吃上十笼。
  烤全羊也是重庆人喜欢的吃法，但要吃上一顿美味的烤羊不是件容易的事情。一般都要驱车到郊外，因为烤一只羊要花费几个小时。

   
　　整羊匍匐在铁架上，每烤出一次油，就得刷上一遍由海椒、香料，孜然等组成的复合调料，让调料的香随炭热充分侵入到羊肉中的每个细胞。出炉后的烤羊，色泽褐红，奇香异常。吃烤羊要趁热，用小刀剔肉，最好境界是外酥里嫩。

  如果去武隆，你一定要记得在羊角镇吃顿正宗的碗碗羊肉，比起物美价廉、颇具特色的武隆红汤羊肉汤锅来说，碗碗羊肉就如小家碧玉一般精致婉约。

      迷你的羊肉蒸笼+碗碗烧羊肉，就着跳水泡萝卜+清水白萝卜汤，再不肯吃饭的人也会胃口大开、食欲大增。

[ 本帖最后由 lalune2007 于 2008-2-2 15:53 编辑 ]

玲玲

昨天版主团年才吃了的,看见你发的图片口水都出来了.:ss:

砍脑壳

嘿嘿～～～～好东东，我喜欢

精彩瞬间

安逸。。。

积雨云

涨价了，翻倍的涨，性价比没有汤锅高。

老男人

流口水

小巴

还好吃饱了   哈哈······不然又被引诱了~~~~~~~~~~

小晓飞

羊肉汤锅，羊肉笼笼，羊肉串，都是冬季最爱　　呵呵．

飞猪

我喜欢路边那家

有我不寂寞

楼主是美食家.嘿嘿.介绍得好详细好专业.嘿嘿.