丹青小蝶 2008-4-19 20:56
紫菜绿豆排骨汤
材料:排骨、紫菜、绿豆、姜、花椒 (所有材料如下两图)
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丹青小蝶 2008-4-19 21:04
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4,排骨放到掺满清水的汤锅中，放姜和适量花椒同煮。
5,水开后小火熬20分钟
丹青小蝶 2008-4-19 21:06
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6,熬制十分钟后放入绿豆同煮,最后十分钟放如紫菜同煮
7,完成,放味精和精盐以后起锅(如下图)
砍脑壳 2008-4-19 21:18
呵呵，ＬＺ！这个汤的功效是撒子也？？麻烦介绍下撒？？
丹青小蝶 2008-4-19 22:15
什么是高汤:高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。
毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。
奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
清汤分普通清汤和精制清汤。
1、普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。
2、精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜（巨贵，而且还要很高档的餐厅才有！）。
有我不寂寞 2008-4-20 16:09
看来楼主对做菜有些研究耶。我对怎么吃有研究。算是一个系统的。嘿嘿。
巴黎经典 2008-4-20 18:42
排骨,好久都没吃过了 5555555 嘴馋了````
奔吃2008 2008-4-23 21:44
偶一直都黑喜欢吃排骨，绿豆炖排骨，肯定黑好吃哈:hx: