餐桌笔记---晨报专栏--七七
[attach]29798[/attach]上海滩·黄鱼面·大佬
每一个资深上海人，如果说起阿娘黄鱼面，一定是那句：谁不知道啊，思南路上。
这一碗面，两年前慕名而去，却正值装修，空手而归。好像一笔债，心里的口水债吧，一直拖到最近的仲夏，才又路过上海，作个了结。
中午有一波营业，时间是１１点开始，直觉上这样的店如果准点去一定人山人海，为了表现我专业的崇敬，决定提前半小时到达。
强中自有强中手，我根本不是第一拨。已经有一桌４人，一桌３人，一桌２人，占位先，坐在那里，口水都已经聊干。总共也就六七张桌，我一身冷汗，好险。
街对面才是厨房和售卖处。
阿娘就在对面屋里吧，但是大家都正襟危坐，我也不好意思去冒昧地参见偶像。
１０点４５光景，４人那桌有一个人手里捏了张百元钞起了身，这下其余桌都陆续派代表跟了过去。
阿娘七十开外，有些微胖，神态似王士林，龙城岁月里那个大佬，不怎么抬眼皮看人。还有小半碗饭没吃完，所有人都盯着她，大气不敢出。
慢慢地吃完饭，她起身，那位百元持钞者立即上前搀扶，另外一位赶忙搬椅子，还有一位摆收银桌，做这一切的人都是局外人，但是却配合得很好－－她的伙计，根本忙不过来，在厨房做一切准备工作。
阿娘缓慢地出来，坐下，大家自然而无声地围了桌子一圈，手里都捏着钞票，都期望她收下，又怕手伸过长冒犯她，那份距离的把握显得非常复杂。我看到大家对一碗面的痴狂，已经有些膜拜成分。
她动作极缓，开抽屉，拿牌子，还有烟盒纸剪的小纸片，上面有数字，这是非常重要的东西，它直接决定你需要等待的时间。
真正到了收钱的时候，一个五十光景的人站在旁边打理一切。那个百元钞票者直接把钱塞在阿娘口袋，看来是多年老关系，根本没有排号。
很幸运我拿了第３号。
然后过街回桌边，开始听大家的八卦。都在议论她的健康－－
她咳嗽了，哎呀，她刚才又咳了一声。
她数钞票也，她亲自数！
关于她健康的每一次表现，都牵动着所有吃客的心。
没有拿号的第一桌面端来了，所有人投以羡艳，那４位根本不顾大家情绪，吃得呼呼作响。
大概又上了几碗，阿娘过来了，由人搀扶着，站立，然后缓慢地把百元钱还给第一桌，那人嘴里还是面，本能地站起来拒绝，阿娘眼皮一抬，一个眼神就够了，他乖乖坐下，目送阿娘背影，不知有没有热泪盈眶。
阿娘已由人搀扶着上楼休息去也。
而街对面的队伍已经排了很长了。吃面这边更是人头涌动，每一张桌的旁边都候着人。
用跟我拼桌的小伙子的话：我曾经从１１点半等到过１点半。
所以，余下的人们，慢慢等吧。
至于面的味道，鱼嫩汤鲜面好，不可否认。但是并不是我心中完美的味道，因为，还是套用那位上海本土小伙子的话：它最大的优点是所有东西都带甜味…… 文／七七 辣白菜的夜生活
有朋自远方来，住大世界，久违了重庆的他们很兴奋：快来吧。
十年前我们在彩虹吧喝四玫瑰，阿勇弹钢琴，有女孩子坐两旁，合作一首《骆驼飞鸟鱼》，众人掌声热烈给他们也给自己。
可是，我已经很久没有去过夜的解放碑了。
一般在江北某家餐馆就近喝酒吃菜，然后回家。而平时，就在家里做两三道小菜，一餐饭就过去了。
其实，接电话的时候我正在做辣白菜。生大白菜切丝，码盐，一小时后挤掉水分。用热油炝干辣椒花椒，加生抽、糖、醋拌匀。
一份辣白菜做开胃小食，佐饭主菜，结尾解腻均功不可没。
他们是全国到处飞的商业谈判专家，根本不给我退路：装上你的辣白菜，过来吧。
于是我得以穿行深夜的解放碑。辣白菜还留有热油余温，放进乐扣盒里。
进超市买了几罐啤酒，过王府井百货一路往下走，我只知道那个宽阔的朝天门夜码头，一定可以容纳我们的友情，还有辣白菜。
他们好像很喜欢啤酒跟白菜的搭配，坐在石梯上，一口酒一口菜，开始无边无际地回忆往事。
其中一位说：你一直都很闹，泡完酒吧要去吃蛋糕。
深夜的蛋糕，是我曾经喜欢的。为着眼睛的温饱，心和胃进而稳妥。
蛋糕是适合过夜生活的，而辣白菜，因为太居家没有办法出来游荡。如果一定要带伊出来过夜生活，我想，只能是多年老友和码头这样的场面吧。文／七七 阿娘...喊着都亲切... 瓜茸燕饺 桃花春雨
每一年初春，在人们心目中，都是带光芒感的。
双飞燕子几时回，夹岸桃花蘸水开。春雨断桥人不渡，小舟撑出柳阴来。
这种完整又愉悦的春日浓景，我在一碗菜品里也有见到过。
用了透明冬瓜茸做成半汤，要表达那份酽，任何浓汤都要输给它；同时它是素淡的，本味并不凸现———春日的湖水绿得如何妖娆，都暗自静地衬着那些动的苏醒生灵。
所以这里的主角是燕饺。潮汕一带地方小吃，燕饺的皮是暗自混了肉茸，吃起来才有别处吃不到的鲜美。难得一份小吃的皮精彩过内瓤。
这燕饺在半汤中沉浮，应景般点缀了黄玉米与青红豆，星星点点姹紫嫣红，本身都没有浓烈的味道，整个品起来却让人完全沉迷中国山水之境。
这是瓜茸燕饺的曼妙，素淡勾画桃花春雨，而一场醉却在心里开放。文／七七 用醉虾
遗忘夹竹桃
西昌，所有人都知道的阳光灿烂的地方。
一个城市这样整日的阳光着，已是一件快事了，却又锦上添花地有一方海子。对于内陆的海，一直都怀着倾慕和崇敬。一个女子烟含秋波倒也罢了，可偏偏她身怀绝技。在这个身怀绝技的女子身边，我跟两个道具纠缠着：夹竹桃和醉虾。
刚到渔村的时候，要过一个很长的通道，３公里甚至更长。之所以叫通道是因为两旁的夹竹桃，红色白色盛放的小花。
戴新伟在他那本关于乡村少年成长笔记《水红色少年》里，关于童年有很多的道具：露天电影、番茄地、供销社、河南水。我的道具就是夹竹桃，那个时候的重庆遍地夹竹桃，短而干练的竹形叶，小花夹杂，不小心用手触摸，再不小心放了手在嘴里，一种纯苦铺天盖地。关于植物有毒概念的形成，就是夹竹桃那样的美而让你苦不堪言。
眼前的夹竹桃繁盛于道路两旁，作为邛海对我的另一种秋波，我看着它但是不会去触摸。因为，我已经为成长付出过代价。
所以，它是过去式。我的双手和唇舌更愿意去触碰快意的现在式：醉虾。
醉虾是邛海有虾以来最伟大的制造。小湖虾鲜活，用了酒、醋、蒜、香菜等来炝，最重要是有唤醒每一根神经的辣椒，这是与淮扬菜完全脱离干系的一个标志。
虾肉活脱细腻，不用牙齿而是用舌头就可以处理了，壳吐出来，香辣鲜嫩就传递到了大脑。
杨柳依依，我有节奏地吞吐着尤物，喝了绿茶来歇歇对抗辣椒的神经。看一大家子人占了一方靠海的亭子，吃饭打牌笑闹，最重要是钓虾——一只绑了绳子的塑料盆沉下去，再捞起来，有或者没有都很开心。这是我喜欢的，生活的余兴节目，就是这样平凡而热火朝天。
说实话，我在阳光灿烂的西昌根本无所事事，唯一的收获是把全身每一个角落的霉斑点，那些积郁已久的琐碎，统统暴晒出来。再一次用现世的鲜活模糊了清苦的记忆。文／七七 看着都很惬意！
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